馬慧琴：一碗油粉的“守”藝人

□ 梅紅玉 沈菲 楊印品 王旭偉 左婭琳 文／圖

油粉是一種極具地域特色的風味小吃，用豌豆做原料，但不同的地方卻有著不一樣的制作技藝與吃法，漾濞縣瓦廠鄉的油粉就獨具特色，當地油粉制作人馬慧琴更是油粉制作人中的佼佼者。

10月9日一大早，瓦廠鄉瓦廠村馬家村民小組的馬慧琴就忙碌在油粉制作坊里，第二天是瓦廠街天，馬慧琴正為上街賣油粉做準備。磨豌豆、捏泡豆面、過濾、制作鍋巴，馬慧琴有條不紊地忙碌著。

“我們前一天就開始做準備工作，準備工作做好，后半夜3點就得起來攪油粉?！瘪R慧琴邊過濾粉水邊介紹。

馬慧琴祖輩都是做油粉的，19歲時，馬慧琴就開始給母親幫忙打下手，學做油粉。從手工推磨到機器制作，馬慧琴接過母親的手藝已經30多年了。為了保證油粉的品質和口感，從原材料的選擇到制作過程中的每一個環節，她都要嚴格把控。

“我們用的是本地豌豆，做出來的油粉原汁原味，豆味很濃，吃著口感好，細細嫩嫩的，別的地方沒有這種味道?！瘪R慧琴自豪地說。

小小的一碗油粉，看起來普通尋常，卻費時費工，煮油粉的過程還特別磨性子，只有慢工才能出細活。

油粉制作的第一步就是曬豆、破黃、拉面，然后捏泡30分鐘，就開始過濾粉水，過濾需要三道，第一道用來做鍋巴，第二道是二漿水，第三道粉水才用來攪油粉。攪油粉是在水燒開的時候，把沉淀好的粉水慢慢淋入鍋中，然后不停地往同一方向用力攪拌，攪著攪著，豆粉水慢慢變稠，就可以出鍋了。出鍋后的油粉拌上制作好的鍋巴，放置冷卻后，佐以各種調料，色香味俱全的油粉就可以食用了。

“瓦廠油粉最與眾不同的是所用的佐料全都是純手工研磨，最提味兒的當數那特有的木瓜醋，有一股青木瓜的香味，相當有特色?！瘪R慧琴介紹道。

日復一日，年復一年，馬慧琴在看似簡單卻辛苦煩瑣的油粉制作手藝中延續著家庭的生計，也讓瓦廠油粉遠近聞名，那一碗碗油粉里，盛滿了當地人抹不去忘不掉的濃濃鄉愁。

時光荏苒，匠心不變。如今，馬慧琴每天帶著女兒制作油粉，把手藝傳授給女兒，她希望女兒把自家的傳統油粉制作手藝延續下去，也希望有心的村民們能來學習這門手藝以增加家庭收入。