“90后”女孩圓夢糕點師

□ 楊佳燕  文／圖

火腿月餅是具有獨特風味的滇式月餅，制作工藝起源于昆明，20世紀90年代傳入漾濞縣，是漾濞彝鄉人民中秋佳節不可缺少的美食。

每逢中秋佳節，漾濞近十家糕點店都會推出自家烘烤的火腿月餅，口味各有特色，其中，“90后”糕點師楊靜雅制作的火腿月餅別有一番獨特的口感，深受消費者喜愛。

楊靜雅出生在漾江鎮上邑村，在她的記憶里，她從小便喜歡吃糕點。2016年楊靜雅懷揣著兒時的夢想，獨自一人到昆明學習糕點制作，還特意拜師學習火腿月餅制作技藝，學成歸來后，在集鎮上開了一家糕點店，主打手工火腿月餅。

9月10日，走進楊靜雅的糕點店，她正在制作火腿月餅。

切肉、做餡、和面……干凈整潔的操作間里，只見楊靜雅專心致志地忙碌著，每一道工序都非常認真，嚴格按照配比進行。

“做火腿月餅工序都差不多，重點在選材上，火腿要選優質的，我還配上蜂蜜、芝麻、糖等食材?！睏铎o雅介紹，喜歡滇式火腿月餅老味道的人很多，在承襲老手藝的同時，她又根據顧客的反饋進行優化，推出原味火腿、苦蕎玫瑰云腿等口味的月餅。

制作火腿月餅是一門充滿匠心的“灶間藝術”。操作面板上，經過楊靜雅巧手反復揉制的面團，在計重器上均勻分配后，加入肥瘦相間的火腿丁與蜂蜜、白糖、豬油等調制的餡料，包好后整齊地放入烤盤。經過15分鐘烤制，表皮金黃的火腿月餅就出爐了，掰開一嘗，酥香、咸香、甜香交織在唇齒間，再加上濃郁的火腿香味，碰撞出了獨特的口感，讓人欲罷不能。

“今年是我做火腿月餅的第3個年頭，去年賣出3000多個，今年希望比去年有更好的突破?！睏铎o雅說，這兩天訂單多，她都在加班加點趕貨、備貨，爭取在中秋節前完成更多訂單。

室內，楊靜雅忙著制作月餅，室外，攤位上母親忙著張羅顧客。只見簡易的攤位上擺滿了苦蕎玫瑰云腿、咸蛋黃火腿、鮮花等口味的月餅，一塊“月餅上新”的招牌在風中來回搖擺著，迎來送往中，顧客一波接一波，楊靜雅在忙碌中品味著創業的樂趣與滿足。