漾濞如意卷粉

在漾濞，卷粉是家喻戶曉的傳統美食，漾濞卷粉的發源地屬越南，20世紀80年代傳到漾濞。聰慧的漾濞人在配料上進行了改良，加入漾濞核桃仁后，味道更加可口，成為一道很受歡迎的當地美食。

在漾濞縣漾江鎮的集市上，一個叫“如意卷粉”的小攤為當地人所熟知，每天生意火爆，獨特的口感吸引著不少回頭客，日銷售卷粉200余張。

經營小吃的老板叫謝樹珍，今年51歲，27年前她跟鄰居學會了漾濞卷粉的制作手藝，從此就做起了卷粉生意，將卷粉生意做得越來越紅火，現在每天的收入在800元左右。

“兒子兩歲的時候我就開始學做卷粉，現在兒子都已經29歲了，生意也做了27年?！敝x樹珍介紹，做卷粉的主要材料是漾濞當地產的米和核桃，再用柴火蒸制，做出的卷粉口感絲滑、富有彈性、味道鮮美。

泡米、磨漿、過濾……在寬敞明亮的廚房里，謝樹珍正嫻熟地掌著一個特制的圓形鐵盤，在底部刷上一層薄油，緊接著將鐵盤放入沸騰的水中，倒入一碗乳白色的米漿，轉動圓盤使米漿均勻形成一層薄薄的漿膜，罩上鍋蓋，等2分鐘后，一張晶瑩透白的卷粉就制作好了。為了方便，謝樹珍特意搭建了一個雙口柴火灶，交替著加工，半小時不到就能加工出15張卷粉。

“漾濞卷粉看似簡單，實際工序復雜?！敝x樹珍介紹，包括泡米、磨漿、蒸皮、做花生核桃調料、泡泡菜、做辣醬等三十多道工序，每一道工序、每一種配料都必須嚴格把控。

近年來，在謝樹珍的用心經營下，她的如意卷粉生意越做越紅火，也吸引不少人前來學藝。在一旁與謝樹珍打下手的小夫妻，就是從周邊縣慕名而來跟她學手藝的。

“春節的時候過來這邊玩，剛好路過品嘗到如意卷粉，感覺味道非常好，節后我就帶著媳婦出來跟她學，準備回家鄉開店！“學徒吳貴軍說。

隨著生意越來越紅火，謝樹珍在不斷完善手藝和配方的同時，還希望越來越多的人加入到漾濞卷粉的制作行列里來，讓更多的人吃到漾濞卷粉。

談起今后的打算，謝樹珍有自己的想法：“通過有心學的人把這個手藝傳播開去，把自己的生意做大，讓更多的人品嘗、認識漾濞卷粉，這可能會讓留守的婦女有一個不錯的生計?！?/p>