祁進輝：把鄉愁深深融進核桃油里

□　楊佳燕 王旭偉 文／圖

6月7日，在漾濞縣蒼山西鎮白章村，核桃油的手工制油傳承培訓活動在這里展開。44歲的州級非物質文化遺產核桃油手工制作代表性傳承人祁進輝，在傳習所里耐心地為學員們講授手工制核桃油的技巧。

在漾濞，核桃種植歷史長達3000多年，傳統的核桃油手工制作技藝也在這片土地上流傳至今。

在祁進輝的記憶里，自幼就經?？粗鵂敔?、奶奶制作核桃油，后來在父母的教導下，開始正式學習手工制作核桃油，20歲時他已熟練掌握了這門制油手藝。

“在過去，家里的主要食用油都是用傳統手工制作的?！?祁進輝回憶，過去每年年前幾天，村里人家都會挑選一個日子，邀請親戚朋友來家里制作核桃油，今天你幫我，明天我幫你，那氛圍可熱鬧了！小時候嘴饞，最迫不及待的就是吃油渣。

祁進輝介紹，漾濞制作核桃油，先要挑選優質飽滿的鐵核桃作為原料，用特制的石墩和木錘將其砸碎，再用竹篩將核桃仁篩出來，緊接著將篩好的核桃仁放入特制的木臼中舂打，將其舂打出油后放入大鐵鍋中熬煮，熬煮中油會漸漸浮出水面，將油打入盆中冷卻，最后將冷卻的油再次倒入鐵鍋中提煉即可。

“咔！咔！咔！”傳習活動現場，祁進輝右手上下不停地揮動著木錘，將一個個核桃敲碎，學員們圍在他身旁，耐心地觀摩學習，時不時祁進輝會讓學員們動手體會一下。

去年，得知蒼山西鎮文化站要在村里選址建傳習所，祁進輝不僅主動將自家的空地無償貢獻出來，還無償投工投勞參與到傳習所的建設中。如今，一個集傳習室、器材室于一體的核桃油手工制作技藝傳習活動場所已建成使用。

“手工核桃油制作相當費體力，工序復雜，但制作出的油更加香醇，炒、煎、炸、涼拌，口感都相當好?！逼钸M輝經常向大家推介手工核桃油。他推介的不僅是手工核桃油的品質，也是漾濞人家舌尖上抹不去的鄉愁印記。