漾濞“趕干欄”

□　楊佳燕 羅月娟　文／圖

在蒼山西坡山腳下一個叫密場的小村莊里，有一戶人家，至今還堅守著一份傳承了100多年的手藝——趕干欄。

3月7日一大早，追尋著兒時外婆家趕干欄的記憶，我駕車來到楊忠玲家，楊忠玲和兒媳正在院子里配合默契地忙碌著“趕”干欄。

“從我奶奶手里就開始做了，奶奶把這手藝傳給了我媽媽，我又跟著我媽媽學著做，現在我又帶著兒媳做，已經是第四代了?！?楊忠玲介紹說，她從22歲開始學做干欄片，至今已有20多年了。

干欄片是由豌豆粉、蕎麥粉制作而成的食品，無論油炸、煮湯還是清炒、涼拌，都讓人回味無窮。在漾濞，清明節吃干欄、用干欄祭祖的傳統在民間廣為流傳。民間還流傳著這樣的說法：紅干欄、綠干欄，一年四季保平安！

早在春節前夕，楊忠玲一家就忙著購買豌豆粉、蕎麥粉等趕干欄用的原料，繼續用祖傳的老手藝來制作今年的干欄片，最大限度保證干欄片的原始風味與品質。

“趕干欄工序復雜，要慢工出細活?！?楊忠玲說，趕干欄的第一道工序是先要把油粉制作出來，所以頭一天就要把面粉浸泡、過濾和沉淀，用灶火將鍋中的清水燒漲，再把淀粉汁倒入鍋里，直到將面漿攪拌至粘稠冒泡，舀到盆里放置冷卻，第二天就可以趕干欄了。

小院里，楊忠玲和兒媳分工忙碌著，兒媳忙著“趕”干欄，楊忠玲忙著在一柵柵竹架上翻曬干欄片。經過陽光下5至6小時的晾曬，柔軟的干欄片逐漸收縮晾干，韌性十足的干欄片就制作完成了。

“趕干欄很辛苦，但付出終有回報，家里的一部分經濟收入也靠賣干欄?！?楊忠玲說，豌豆粉、蕎麥粉每年要用1千多斤，制作的干欄也有1千多斤，每年清明節前開始賣，收入在1萬多元。

收入不多，但楊忠玲家的干欄很受歡迎，楊忠玲更在意家里這一份傳承百年的傳統手藝，讓最純正的風味留住家鄉人舌尖上的鄉愁記憶。