李協鼎：讓梅果香飄洱海源

□ 李素敏 文／圖

11月29日，當記者采訪71歲的“洱源雕梅”非物質文化遺產項目州級傳承人李協鼎時，他仍在車間指導員工?；貞浧?0多年來的創業路和洱源梅果產業的發展，他滿是感慨和欣慰。

在李協鼎多年的帶動下，梅果加工在洱源縣形成了山區農民脫貧致富的惠農產業。梅子收購價格從原來的每公斤0.2元穩步提升至均價每公斤2元左右，個大質優的每公斤最高甚至達到3元，比歷史上最低價翻了10倍多，每年帶動果農增收4000多萬元。如今，茈碧湖鎮松鶴村委會種植梅樹達3.5萬畝，全縣梅樹種植面積達13.8萬畝，既提升了森林覆蓋率，又有效改善了生態環境。洱源成為了名副其實的“梅子之鄉”。

1995年11月，從洱源縣供銷社下崗回家時，李協鼎正是家中上有老下有小的人生最艱難時期。深思熟慮后，李協鼎瞄準了家鄉的一個傳統食品工藝“梅果加工”開始創業。洱源加工梅子產品的歷史非常悠久，據史書記載已有2000多年的歷史。其中最具洱源地方特色的梅子制品有雕梅、燉梅、話梅等。特別是雕梅，在洱源眾多的名特食品中獨樹一幟，引領風騷，承載著悠久的歷史和豐厚的文化。2020年，“洱源雕梅”被公布為第五批州級非物質文化遺產項目，李協鼎同時被公布為該項目州級非物質文化遺產傳承人。

李協鼎選擇梅果加工產業是有原因的。他的祖父母李名標夫婦就是洱源縣茈碧湖鎮大莊村制作雕梅的好手。1928年李名標夫婦用自己制作的雕梅招待從省城昆明歸來的鄉紳，這位鄉紳品嘗后，贊不絕口，稱贊洱源雕梅實乃洱源之寶，并書寫了“洱源之寶雕梅”的字帖贈與李名標?！岸粗畬毜衩贰钡拿烂幻劧?，傳遍四鄉。李協鼎創辦的云南大理洱寶實業有限公司，就以此為名。

李協鼎自小在家中見祖父母和父母雕雕梅，自己也會制作好看又好吃的雕梅，于是他請來村中的一些婦女，口傳身教，逐步恢復了傳統的雕梅加工技藝。

公司剛開辦，只生產雕梅、蘇裹梅、燉梅和話梅4個傳統產品，雖然收到一些效益，但由于生產方式落后，包裝陳舊，走不出本地梅果加工企業的老路，產品仍然走不出去。為了解決生產技術難關，李協鼎一次支付給廣東德慶食品廠技術轉讓費2萬元，自費到該廠學習脆梅加工和梅子保鮮技術。學成歸來后，他結合所學的技術，積極研制開發梅果系列產品。然而生產出來的產品色澤和口感雖好，但產品軟而不脆。大家說：“你這產品不能叫脆梅，只能叫軟梅”。這句話對李協鼎的觸動很深。為解決脆梅不脆的問題，他找來一大摞相關的書籍，認真學習，仔細鉆研，結合實踐一步步摸索，一次次反復試驗，經過兩個多月30多次試驗，才找到問題出在收購鮮梅的環節和保鮮時原料配比不合理的環節上。解決了這個難題以后，終于生產出了鮮美可口的脆梅，后來又陸續研發生產出口感上乘的“洱寶話梅”等系列產品。

經過幾年打拼，“洱寶”市場越做越大，李協鼎總算打出了自己的一片天。到目前為止，公司先后研發生產了洱寶話梅、冰話梅、雕梅、脆梅、木瓜、地參、鮮梅醋、燉梅醋、雕梅酒、青梅爽飲料、木瓜飲飲料、青梅糕、酸角糕、木瓜糕、洱寶核桃乳、核多寶、學生營養餐專用花生核桃乳、無糖葛根汁飲料、無糖苦蕎核桃乳、四大名梅、鮮花梅等150多種系列產品。公司現已全面通過ISO9001、國際質量管理體系、HACCP、國際食品安全控制體系、出口食品生產企業衛生注冊等資質認證，被中華人民共和國農業部認定為“農產品加工企業技術創新機構”；被科技部批準認定為“高新技術企業”。產品獲得“云南省消費者喜愛商品”“云南食品名片”、2008年北京奧運會推薦果品、“中國知名食品信譽品牌”等100多項殊榮。產品打入北京、上海、四川、湖南、山東、西藏、深圳等省市，還遠銷越南、緬甸、泰國、老撾等東南亞國家。

李協鼎今年71歲了，仍然干勁十足，每天仍堅持到公司上班，監管公司的生產、銷售情況。同時，為了把梅果產業傳承下去，他悉心培養了自己的三個兒媳婦，同時廣納愿意學習梅果加工的村民到洱寶公司學習技術。他說，只有讓更多的人加入到洱源梅果生產、加工產業中，讓更多的群眾從中獲得經濟收益，洱源梅果產業才能更好地傳承和發展下去。