巍山：圓糖飄香年味濃

□ 陸向榮  文／圖

圓糖飄香年味濃。春節臨近，巍山縣城鄉街頭，手工米花糖漸漸熱銷起來，載著濃濃的年味，留住了無數人的味蕾記憶。

米花糖又叫圓糖，是逢年過節必不可少的食品，有400多年的歷史，口感獨特，營養豐富，是巍山縣當之無愧的美食名片。過去，巍山人每逢趕集都會購買一些米花糖，平時一邊喝著蓋碗茶，一邊品著米花糖，生活好不愜意。

生產米花糖，廟街有著得天獨厚的條件，這里氣候適宜，盛產優質大米，是巍山縣有名的魚米之鄉?，F年57歲的高衛然就是廟街鎮六合村一位從事米花糖制作的手藝人。

高衛然家制作的米花糖具有“香、甜、酥、脆”的特點，在當地很受歡迎。高衛然介紹，她家制作手工米花糖已有100多年的歷史了。而她自己18歲時從牛街娘家嫁過來后，就開始跟著婆婆危樹英制作米花糖， 一轉眼就過去了39年。

做米花糖第一步是爆米花。首先將嫩白的米放入較深的老式爆米花鐵鍋內，封好鐵蓋，再把鐵鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱，最后爆出可口的米花來。

做米花糖，選米、曬米、炸米花，每個環節都容不得一絲馬虎，而做出來的米花糖到底好不好吃，關鍵要看熬糖的手藝。米花糖所用的糖漿，是用麥芽熬成的飴糖。

制作米花糖的最后一道工序是上色。三個大鐵口缸里，放著大紅、金黃、墨綠三種顏色的糖漿，用三只毛筆分別蘸上不同顏色的糖漿為米花糖點色，一個個漂亮的米花糖就成型了。點數不同，表達的寓意也不同，比如，四點表示事事如意，六點表示六六大順。

高衛然的米花糖作坊，只在每年春節前生產兩個月左右，根據大小以每個2角至2元不等的價格出售，遠的銷到了昆明、臨滄、下關的年貨街，近的在縣內各鄉鎮的集貿市場銷售，每年有2萬多元純收入。高衛然全家都會做米花糖，但兒子兒媳常年在外打工，幫不上什么忙，因此忙碌的時候，她會請上四五個臨時工。13歲的孫女茶微如今也學會了做米花糖，她很享受跟著高衛然做米花糖的過程，有時還會跟著奶奶到集市上賣圓糖。

在六合村，像高衛然家這樣的米花糖作坊有7家，當地生產的米花糖已成為廟街鎮一張特有的飲食文化名片，是當地人年節時最具特色的一份美食。

“米花糖最暢銷的時候是年前的半個月。等制作好的米花糖賣完了，就過年了！”高衛然邊忙碌邊介紹。