【早安云南·滇味】云南洋芋“神仙打架”，你Pick哪一款？

有句俗語：“吃洋芋，長子弟?！痹谠颇?，洋芋是山野與市井的紐帶，是刻進高原基因的味覺密碼，讓每個踏入彩云之南的旅人，都掉進了一場關于碳水的狂歡。

炸洋芋

炸洋芋 圖源：“德宏文旅”公眾號

油炸是洋芋的熱門做法，鐵鍋里翻涌出油花，切作狼牙狀的洋芋在笊籬中翻飛起舞。三十秒急火快炸的洋芋脆如春筍，三分鐘文火慢煎的則糯若凝脂。將炸得外酥里脆的洋芋撈出鍋，潑上腐乳汁、糊辣子，拌上香菜末以及“愛者食之如甘，厭者退避三舍”的折耳根來調味，一口下去酸辣咸香在齒間炸開，是云南獨有的香辣風味。

燒洋芋

燒洋芋 圖源：新華網

鄉間灶臺炊煙繚繞，火塘余燼中藏著洋芋最本真的味道。云南人常將洋芋埋入灶下熱灰中自然烤熟，任火星在表皮烙下虎皮般的紋路；街市小攤則以火爐燒烤，燒到洋芋皮焦黃微煳，有些許灰皮殘余。食客們邊吹氣邊拍灰，剝開焦殼露出沙瓤，蘸著幾十種不同的調料吃下，洋芋的清甜裹挾著碳火香，讓云南最純粹的煙火之氣在身心中緩緩游走。

老奶洋芋

老奶洋芋 圖源：“曲靖融媒”公眾號

這道類似于土豆泥的菜品名為“老奶洋芋”，做法很是講究，將煮透的洋芋碾作泥狀，加入辣椒、酸腌菜、茴香、小蔥等不同的調料爆炒，各色調料、配菜的味道絲毫不喧賓奪主，而是巧妙融入洋芋本身的醇香中，鮮香四溢，入口細膩柔軟，是云南人離不開的家常至味。

洋芋粑粑

洋芋粑粑 圖源：“云南省文化和旅游廳”公眾號

若問及云南人早餐吃什么，定有人愛那油鍋里沉浮的洋芋粑粑。將蒸熟的洋芋搗碎，混入糯米粉，掌心一按，便成了圓月般的餅子，根據個人口味不同，還可在其中加入茴香、花椒葉等配料，為簡單的洋芋面餅加入一份山野好味。鏊子上菜籽油嗞嗞作響，白生生的餅胚墜入油鍋，待炸至兩面金黃即可出鍋。外殼焦脆、內里綿軟，咬破的瞬間，滾燙的熱氣混著淀粉的香甜和山野之味突圍而出，隨著奔忙的人們走入大街小巷，散入晨風。

干焙洋芋絲

干焙洋芋絲 圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號

鍋鏟上下翻飛，將切作均勻細絲的洋芋織成一張酥脆的金網，邊緣酥脆，中心香軟，再撒上火腿末、香蔥、芝麻等調料，為洋芋“薄餅”增加了云南特色風味，咬上一口，三分酥脆裹著七分軟糯，是最尋常也最好味的家常菜。

行走云南，方知平凡常見的洋芋，也能在高原的餐桌上展現出萬千姿態。有了土地的溫度，“平凡”也意味著“本真”，有了廚子的巧思，厚實的洋芋塊也能在盤中開花。當旅人嘗過各式各樣的洋芋，帶著滿口鮮香離開云南時，也帶走了云南最真實的煙火味道。

資料：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號、“曲靖融媒”微信公眾號

編輯：張琳彬 毛儒麒