您的位置：大理日報新聞網 >> 新聞 >> 時政要聞

【探滇TIME】以“菌”破局造出“中國芯”

作者：來源：云南網時間：2024/10/22 15:26

1立方厘米的土壤中，可能存在數百萬個微生物個體，它們一起構成了地球生命最豐富的部分之一。

云南，這座被稱為“植物王國”“動物王國”及“世界花園”美譽的寶地，更堪稱“微生物王國”，坐擁全國最優越的微生物環境，蘊藏著豐富而優質的益生菌資源。盡管這些微生物微小至難以肉眼捕捉，但它們在生態系統中的作用卻是至關重要的，不僅在自然界中擔任著分解者的關鍵角色，而且在人體內也發揮著不可替代的作用。

比如大家所熟知的益生菌就是對人體有益的活性微生物。在云南，藏著這樣一家企業，立志于打破“洋菌種”的壟斷地位，專注于培育適合國人體質的“中國菌”，向“新”而行、以“智”提“質”，實現了從小小實驗室到全產業鏈的產業集群。

今天，云南網記者帶你一起探一探全國唯一一家將中國本土益生菌送上太空的企業——來思爾，如何以“菌”破局造出“中國芯”。

以“菌”破局

注入“芯”動力

22株、53支、86.21克；28株、49支、90.3克；33株、49支、79.95克；43株、51支、78.99克。

四組數據代表著四份非同尋常的“包裹”重量，盡管每份僅重一兩有余，但其背后的“分量”卻很重——因為投遞它的“快遞員”是神舟飛船。

2021年6月17日，神舟十二號載人飛船首次向太空投遞了第一份“益生菌”菌株，之后的2022年、2023年間，連續又有3份“益生菌”菌株的“包裹”搭載神舟十四號、神舟十五號和神舟十六號載人飛船登陸“天宮號”空間站，逐夢九天探究“航天菌種”的無限可能。

而發送這份“包裹”的就是大理來思爾乳業有限公司。來思爾乳業也成為全國唯一一家將中國本土益生菌送上太空的企業。

“‘菌種上天’是培育‘國民菌種’的一項重要實驗，但是由于益生菌菌種這一‘活著的種子’所具有的獨特生物學特性，想要登上空間站難上加難?！眮硭紶柸闃I技術中心菌種研究主管杜永新解釋道，但是來思爾從云南這一“微生物寶庫”中選育出了高原益生菌種，其獨特屬性和鮮活優質特性更為穩定，所以自主培育的鮮活菌才能作為高原特色優勢物種四探太空，成功地向太空“快遞”了一份份的特殊的包裹?！巴ㄟ^太空環境的特殊條件使其變化，不斷篩選出具有高效活力和優良遺傳穩定性的改良菌株，從而研發出更有益于人體健康、更美味的乳品，實現乳品品質飛躍?！?/p>

益生菌菌種有著“生物芯片”之稱。一直以來，中國乳制品行業所添加的乳酸菌菌種，基本是采購自國際公司的“洋菌種”，就是這個看似不起眼的“有益細菌”卻長期被國外企業壟斷。

為了打破依賴于進口的“洋菌種”，解決乳制品“民族芯”，致力于培育“國民菌種”，做中國人自己的益生菌，前身為大理農校農產品加工與儲存實驗室的來思爾，自誕生之日起便攜帶著創新的基因，下決心研發本土民族益生菌菌種，打好酸奶“種子”保衛戰。

“來思爾乳業充分利用云南‘動植物王國’‘菌種王國’以及生物多樣性、資源豐富、獨具特色的優勢，積極開展中國本土益生菌種的研究、選育及應用工作?！倍庞佬抡f道，歷時30余年的“尋菌”之旅，入原始森林、走高原凍土、進低氧藏區等，從云南8個地區采集了如乳扇、酸筍、火腿等具有特色的發酵食品等1132個樣本中，分離出11356株原單株菌株，并用分子生物技術完成了9366株菌株的鑒定工作。

雖然云南的益生菌很豐富，但是找到僅僅只是第一步，更難的是后續的篩選研發工作?！氨热缛樯戎芯秃猩锨€菌株，首先就需要將上千個菌株進行分離，逐個分析每一個菌株的特性，明確菌株的特性，再分別進行組合實驗，通過不同配比的發酵試驗等，成功尋找一株大多數人都喜愛且穩定的菌株，而這個過程一般需要3—5年的時間?！倍庞佬陆忉尩?。

歷經幾十年如一日的“尋菌”“探菌”和篩選培育，來思爾建成了國內首個、也是最大的“云南高原特色益生菌菌種資源庫”，現保存菌株11356株，擁有專利登記保藏菌株53株，其中有23株益生菌穩定應用于酸奶生產，同時儲備多株益生菌作為青儲飼料加工和糞肥資源化利用。

緩緩推開益生菌菌種資源庫厚重的鐵門，一股寒氣撲面而來，目光所及之處，只見一排排柜子井然有序地排列著，每個柜子上都整齊地擺放著一個個精致的收納盒。這些收納盒內，則是一管管珍貴的菌種，每一管菌種上面注有來源、菌株等不同標簽。

經過近30年的潛心研究，來思爾通過開展中國本土益生菌種的研究、選育及應用，成為了國內采用自主可控高原乳酸菌菌株生產酸奶最大的企業，實現了乳酸菌采集、分離、培育、研發的全技術鏈條的“民族芯”酸奶，打破了進口酸奶發酵劑對我國酸奶行業的長期壟斷，把益生菌種源牢牢掌握在自己手里。這些菌株不僅具有獨特的風味和營養價值，更在發酵乳生產中展現了出色的穩定性和適應性。

同時，為了讓乳酸菌跳出實驗室擁抱市場，2023年1月，來思爾率先在國內實現了自主菌種的工業化生產，該生產線引進了目前全球領先的全自動活菌直投式發酵劑生產線并自主開發直投式發酵劑全產業鏈生產技術。生產線一期建設完成后可完成年產直投式酸奶發酵劑54噸，間接生產酸奶20萬噸，二期建設完成后可年產直投式酸奶發酵劑270噸、益生菌制劑480噸，間接生產酸奶100萬噸。

以“菌”破局，來思爾造出的“中國芯”打破了國外的菌種技術壟斷，而且使用自主培育菌種進行生產酸奶大大節約了生產成本，每年單一節約菌種成本超過800萬元，10年來累計節約生產成本近1億元。

而今，一直致力于乳酸菌“民族芯”的技術研究，來思爾把酸奶的“種源”牢牢掌握在自己手中，實現了技術創新與產業提質的同頻共振，為乳業的高質量發展注入了生生不息的“芯”動力。

以“智”賦能

厚植“源”動力

“哞……哞……”在海拔2000多米的來思爾祥云云端牧場里，一排排整潔明亮的全開放式牛舍映入眼簾，一頭頭荷斯坦奶牛悠閑地吃著精準調配好的飼料，時不時發出陣陣愜意的叫聲，吃飽了就去定制的“席夢思”軟臥上小憩一會兒。為何這個隱匿于高原深處的養殖場能讓牛群如此愜意與舒適？原因無他，皆因這里的每一處細節都蘊含著一個個“高端定制”。

“這是一個智慧牧場，牛舍的溫度、濕度以及每一頭奶牛的生長和體征都能實時監控?！眮硭紶枠吩茨翗I管理中心總經理殷志峰指著奶牛脖頸處佩戴的項圈解釋道，實時智能監測的奧秘就藏在項圈之中?！斑@個項圈就是牛的‘身份證’，相當于運動手環，一牛一碼，里面記錄著奶牛的年齡、產奶量、活動量、躺臥、反芻以及家族族譜都清晰可查，全程進行牛體跟蹤、標準飼喂、增重監測、生物安全、疫病防控監測等情況，讓養殖變得更加‘智能’?！备M一步的是，牧場還專門為奶牛們量身打造了專屬的“中央廚房”?！安煌谝郧靶枰斯みM行鏟車上料、放料，現在營養師只需坐在電腦前實時查看投喂時間和投喂量給撒料機下訂單，小麥秸、燕麥草、苜蓿等不同飼料通過智能配料站就能自動放料，投喂準確率在90%以上?！币笾痉褰忉尩?，通過智能飼喂中央廚房系統能更準時、更精準地將定制“營養套餐”投喂給奶牛，讓奶牛營養配方更科學，確保產出優質奶，力爭每頭牛每天可產40公斤鮮奶。

步入擠奶廳，一臺直徑超過20米的轉盤式擠奶機悠然旋轉著，轉盤上80頭奶牛各自獨立站在專屬隔間內。該設備能精準識別每一頭奶牛的不同體態，實施個性化的擠奶操作，同時自動化完成清洗、套杯、脫杯等一系列標準化流程，不僅降低了人力成本，大幅提高效率，而且全程機器操作避免了來自人的污染，從源頭保障鮮奶品質?！皟H一個小時，就可完成500多頭奶牛的擠奶工作，僅需7、8名操作工就可完成3500頭奶牛的一次擠奶，這在以前是無法想象的?！币笾痉逭f，在智慧牧場，奶牛們過上了“愜意的生活”，企業也邁入了奶牛養殖的智能化、自動化、無人化的新時代。

而今，在數字化應用的賦能下，智慧牧場里每一頭奶牛的“衣、食、住、行”實現了全流程自動化和信息化，AI攝像頭、溫濕度傳感器、智能項圈、電子耳標等自動化設備與人工智能、物聯網、大數據系統集成聯動，管理員在平臺上就能將牛的一舉一動盡收眼底，小到每頭牛的走路步數，大到整個牧場的設備運行情況，指標一應俱全、實時更新。

目前，來思爾在大理劍川投資5.5億元建設中國西南地區首個萬頭奶牛養殖場，牧場一期現已建成投產，現有存欄奶牛約5000頭，日產優質生鮮乳達60多噸。在大理祥云、巍山新建兩座萬頭奶牛養殖示范牧場和南澗新建一座千頭奶水牛養殖示范牧場，三個牧場生物資產總投資約3億元。項目建成投產后，每年可提供約9.5萬噸鮮牛奶和2500噸水牛奶。