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原標題：
深耕玉溪菜 美名揚四方
他一年賣出烤鵝1.4萬余只
24年前，曲靖市富源縣小伙徐超前慕名來玉溪謀生時，夢想是當一名高薪的廚師。此后，他先后在玉溪中心城區多家餐館打工，潛心學做菜，不斷提高烹飪技藝，最終成長為餐館主廚。在與峨山姑娘結婚生子后，徐超前走上創業之路?，F在，徐超前經營的山茅野菜烤鵝館已成為玉溪風味的一個代表，晚餐接待能力達500人，每年可賣出烤鵝1.4萬余只。
徐超前在制作美食。
從打工學徒到餐館大廚
2000年秋天的一個下午，父親來到徐超前就讀的中學，給他送來10元伙食費?！斑@10元錢是父親賣地蘿卜的錢，看著他離開的背影我哭了，因為那天父親還餓著肚子，而那時候我一個星期的生活費要15元才夠?！闭勂?0余年前的往事，徐超前眼眶紅了。
徐超前聽親戚說玉溪是個富裕的城市，就借了100塊錢路費，只身一人到玉溪打工。初到玉溪時，徐超前睡過公園的凳子，當過雜工和餐館洗碗工，最后在一個餐飲店落腳，負責燒菜湯。穩定下來的第一個月，他領到了108元的工資，寄了100元回家還路費。
“我當時的夢想是當個廚師，因為廚師工資高?！毙斐盎貞?，他曾對父親說，等他賺到10萬元，要回學校讀書去。
有多堅定的信念，就有多勇毅的行動。從2000年至2013年，打工人徐超前瞄準廚師崗位苦練技藝，從燒菜湯到烹制牛羊肉，從做烤鵝到做舂雞，從炒見手青到做時鮮小炒，徐超前認真研究每一道菜的工序和火候，把握每道菜的靈魂，為客人呈現色香味俱全的菜品。
徐超前打工時間較長的一個餐館，老板已經炒了好幾批員工的魷魚。但每次裁員，徐超前總能穩坐釣魚臺。而當他要離開一個餐館，老板總是極力挽留，因為他工作踏實認真。
在十余年的打工生涯里，徐超前不止一次想過，假如有一天自己開餐館，要遵循兩個原則：一是對員工要好一點；二是菜的品質要好一點。
開個地道玉溪味的餐館
做菜與人生一樣，需要耐心和恒心。經過10余年的打拼，2013年，徐超前和妻子在紅塔區大營街開了一家烤鵝店。
為啥選擇賣烤鵝呢？徐超前認為，玉溪各縣（市、區）的諸多菜品中，新平菜、峨山菜更具特色，而自己的妻子是峨山人，他就打算做烤鵝、舂雞等峨山最出名的菜，實現“一招鮮，吃遍天”。
“開業時我只有2000塊錢，用其中的1000塊來請人嘗菜?！毙斐盎貞?，玉溪中心城區的房租貴，把店開在大營街，投資小，壓力也不大。
憑借好味道和好口碑，徐超前夫婦的烤鵝店生意日益火爆起來。經過幾年的積累，2019年，早已賺到10萬元的徐超前發現，他的中學已經回不去了，于是，他租下了中心城區珊瑚路的鋪面，打算擴大經營大干一場。
然而，人生的道路從不平坦，逆境總是不期而至。2020年5月，地處珊瑚路的山茅野菜烤鵝館開業之時，正好趕上了疫情，最難的時候，餐館半個月沒有收入，但房租得交，近30名員工的工資得發。身處逆境時，必須自己扛過去，于是，徐超前通過薄利多銷的方式，讓餐館客源不斷，讓員工都能有收入。
“我要感謝很多顧客，靠著他們的支持，我們才走到了現在?！毙斐罢f。顧客支持他，他也站在顧客的角度選購好食材、對菜品定價，讓顧客既能吃到美食，又能享受到實惠。比如，徐超前的一套烤鵝套餐定價198元，包含一份鵝血煮豆腐、一份鹵拼盤和一只烤鵝，這讓很多食客感到老板只賺了辛苦錢。結賬時，還有顧客貼心地問他：“有沒有收少了？”
徐超前認為，只要食材好、用料好、新鮮，越簡單的烹飪方法，越能還原食物本真的味道。比如，餐館里的涼拌干巴菌、菌子煮腌菜湯等菜品，雖然烹飪方法簡單，但很受顧客歡迎。
“外地人來玉溪，不要只來我家吃，雖然我家的店代表了一方口味，但美食是多樣的，要品嘗不同的口味?！毙斐罢f。
涼拌干巴菌。
風味烤鵝。
豐富鵝主題菜品
8月29日下午6時許，徐超前站在餐館的院子里迎客。每當客人的汽車開進院子，他都熱情地上前引導停車，還有客人把車鑰匙直接丟給他，就忙著去點菜了。
引導完客人停車，徐超前又輪流去包房，認真聽取客人對菜品的意見和建議，同時也向客人推薦時鮮菜品。在走訪中，徐超前也會根據客人的需求重新調整菜品，比如86元的半份烤鵝就是聽取客人“一只吃不完”的建議推出的。
目前，山茅野菜烤鵝館的50張餐桌，每天的入座率保持在70%以上。除了特色烤鵝和鹵鵝，徐超前還豐富了以鵝為主題的菜品，推出清湯鵝、黃燜鵝等，還根據顧客需求推出了板栗燜鵝。
“老板，舂雞怎么做？”“老板，我要郵寄菌子和土雞到上海，你能幫我辦下嗎？”“老板，我要訂張夠坐20人的餐桌?！庇浾卟稍L時，徐超前的手機被不同的顧客打響，他耐心地接聽每一個電話，努力去滿足顧客的每一個需求。
現在，徐超前每年僅支付給養殖戶的鵝錢就要100多萬元，一年賣出的烤鵝有1.4萬余只，這20余年來也一直在做關于鵝的菜。未來，他將繼續創新，精益求精，把鵝這個菜品做成玉溪市的招牌菜。（玉溪市融媒體中心記者 白誠穎 文/圖）
