【滇味尋香記】蜜糖：給你點“甜頭”嘗嘗

編者按

　“民以食為天，食以味為先?！痹谠颇媳姸嗟拿朗持?，佐料扮演著至關重要的角色。無作料，不生活，麻、辣、鮮、香，樣樣好味！云南是名副其實的“香料王國”，擁有超400種香料植物，約占中國香料植物種類的一半。這些香料，豐富了菜肴的味道，是云南菜獨特風味的靈魂，也讓云南人的生活更有滋味。小作料，大世界，讓我們一起領略云南作料的魅力，探尋小作料背后的產業故事。

　　“人生五味全，酸甜苦辣咸?！弊鳛榛疚队X之一的甜，主要來自“糖”和“蜜”。除了可以迅速補充身體所需的能量之外，食物中的甜進入人體之后會發生化學反應，讓大腦分泌神奇的物質多巴胺，進而帶來快樂和愉悅的感覺。另外，甜食還能安撫人心。吃了甜食，血糖水平會升高，血糖值一高滿足感也就來了，情緒會更加穩定。

　　云南十八怪中有一句話叫做“牛奶做成片片賣”，說的是大理特產乳扇。它的吃法多樣，煎、蒸、炸、烤，都是云南人的心頭好。油炸乳扇的點睛之筆在于裝盤后趁熱撒上白糖，香奶味之上滿滿的甜蜜感，酥香可口，甜而不膩，是去大理必須打卡的味道之一！

獨有優勢 甜蜜“項鏈”

 

 

　　云南是全國第二大糖料蔗生產基地，總產量占全國食糖總量的20%以上，所轄16個州（市）有8個州（市）是蔗糖主產區，涉及蔗農600余萬人。2022/23榨季云南入榨甘蔗1514.59萬噸，平均出糖率13.28%，為全國最高，全省糖業全產業鏈產值超400億元。近年來，云南省農業科學院甘蔗研究所育成的“云蔗0551”和“云蔗081609”兩個高產高糖新品種在省內大力推廣種植，其中“云蔗081609”蔗糖分達20.3％，創造國際上甘蔗品種峰值蔗糖分最高紀錄，成為最“甜”甘蔗。

替代種植 互市“雙贏”

 

 

　　近年來，國內糖企積極在老撾、緬甸等地發展替代種植，用包括甘蔗在內的經濟作物種植替代罌粟種植，為當地百姓帶來穩定而顯著的經濟收益，實現互市雙贏。據不完全統計，云南制糖企業在緬甸北部進行甘蔗替代種植面積超過40萬畝，年進口甘蔗約150萬噸。截至2023/24榨季，英茂糖業在老撾的甘蔗種植面積已達18.17萬畝。

彩云之南 甜蜜薈萃

 

 

　　滄源，北緯23°的生態寶地，滋養出獨有的蜜源植物——米團花，中華蜜蜂穿梭于米團花間，采集到色澤深邃、質地獨特的黑蜜?！皽嬖春诿邸痹?023年被納入第二批全國名特優新農產品名錄，是臨滄市滄源佤族自治縣產業振興有效成果之一。普洱，一年四季花開不斷，蜜源豐富，能生產商品蜜的有近百種，素有“天然蜜庫”之稱。據統計，2022年普洱市有養蜂農戶31.18萬戶，蜂蜜產量達1042.45噸，全市養蜂產值達到0.83億元。羅平，自2007年起，曲靖市羅平縣就引入企業對口幫扶當地村民，通過贈送蜂種、培訓技術和高價收購優質蜂蜜，帶動當地低收入村民增收。近年來，鄉村振興成果顯現，全縣蜜蜂養殖戶2000余戶，飼養蜜蜂6.5萬群，年產蜂蜜2000余噸，產值2億余元。

甜蜜之外 還有“妙用”

 

 

　　云南的甜蜜產業，正向著多元化、可持續的方向發展。一根甘蔗可以“吃干榨盡”，甘蔗收獲之后，葉子可以用來制作有機飼料，榨糖的副產品糖蜜可以加工制成酒精，甘蔗渣可以制成有機肥料，還可以用來造紙，或者進一步加工變身一次性可降解餐具。蜜蜂不只生產甜蜜，蜂蠟可以作為藥品包裝用蠟，延長保質期，還可以用于制作潤唇膏、口紅、胭脂等化妝品，其保濕滋潤和抗菌成分有益于皮膚健康。

　　小貼士：生活中白糖的妙用其實還有，菜炒咸了，加點糖可以減輕咸味；燉肉時先炒糖色，成菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩；腌制或烹飪臘肉時加點糖，更加鮮香可口。絲絲甜蜜，無論來自滴滴汗水換來的甘蔗還是忙碌采花的蜜蜂，除了給舌尖點綴驚喜的瞬間，也給無數人的生活增添了幸福的味道。

　　統籌：張正

　　策劃：周鑫 趙家琦

　　記者：周鑫 楊吉娟 趙佳慧（實習）

　　制圖：周芯如（實習）

　　聯合制作：大理文旅 大理融媒 文山融媒 盈江發布 西雙版納發布 普洱文旅 寧洱發布 羅平發布